今年は不作と聞いて諦めていたのですが、義母のおかげで手に入ったので、作ります。獅子柚子ママレード。
レシピを忘れたので過去の日記から発掘。自分のために貼らせていただく。
写真の真ん中にあるのは獅子柚子とは関係ないローズマリーの枝です。意味もなく配置してみた…
うまくできたら人にもあげて、それでも半年分くらいはできるはず。大きな果実13個分。
材料：獅子柚子大きいもの３個。お砂糖１．５から２キロ。（大体皮プラス実と同量か１．２倍くらい。お好みで。）
下準備として、水につけておき、良く洗ってたわしと塩で汚れを落とす。汚い部分はとる。
１。白いフワフワしたところをつけたまま、皮をむく。または４等分して皮と実にわける。
２。実は薄皮をとって実だけにしておく。種も捨てる。へたの部分はすぱっと切り落とす。
３。皮をたっぷりの水でしたゆでする。皮が浮いてこないように、お皿で落としぶたをして、約１から２時間。手早く作りたいなら、沸騰してからは３０分くらいでいいかもしれない。でもしっかりしたゆでして柔らかくしておくと、後の作業がとても楽なので、わたしはきちんとゆでます。
４。皮をざるにあげてあら熱をとる。それを幅３センチ厚さ５ミリくらいの薄切りにする。このへんの大きさはお好みで。ぷりぷりしたのが好きな人は大きめでも。
５。皮と実と砂糖を多重鋼またはほうろうの鍋にいれ、ひたひたのお水を足してよく混ぜる。それから中火にかける。アクが浮いてくるのでよくすくいとる。
６。弱火にして焦げ付かないように木べらでそこから混ぜながら１から２時間煮る。とろみがついてツヤがでてきたら出来上がり。中火のまま短時間で作れば香りが残り、弱火でコトコト長時間煮詰めると普通のママレードに近くなる。甘夏やオレンジより多くのペクチンが含まれるので、固まりやすい。煮詰め過ぎに注意。
はぁー楽しみ。口いやしいなぁ。苦笑。
